Datteltorte        Glutenfrei

 3. März 2019

 

 

Zutaten             für eine 26er Springform

 

 

Biskuit:

• 250 g Datteln
• 1 El. Honig
• 30 g Maizena
• 100 g Mandeln gehackt
• 100 g Haselnüsse gemahlen
• 80 g Zucker
• 80 g Butter
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und 50 ml. Saft

 

Schokoladen-Ganache:

• 200 g Zartbitterschokolade
• 100 ml. Sahne

 

Mandelkrokant:

• 100 g Puderzucker
• 50 g Mandeln gekackt
• 3 Datteln

 

Zubereitung:

 

1. Den Springformboden mit Backpapier belegen. Ofen auf 200 Grad Umluft

vorheizen.

2. Die Eier trennen und die Eigelbe mit 60 g des Zuckers, dem Mark der Vanilleschote und der Orangenschale schaumig schlagen.

Die Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden und mit dem Maizena,

den Mandeln und den Haselnüssen mischen. Butter schmelzen und mit dem

Honig  zu dem Dattel-Nussgemisch geben und mischen. Dann unter die

Eigelbmasse rühren.

Das Eiweiss mit dem Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Den

Eischnee unter die Teigmasse geben und in die Springform füllen. Auf

mittlerer Schiene für 15 min backen, dann die Temperatur auf 170 Grad Umluft

reduzieren und weitere 5-8 min fertig backen.

Nach dem backen den Kuchen mit dem Orangensaft bestreichen und abkühlen

lassen.

3. Für die Ganache die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Die

Sahne kurz aufkochen, über die Schokolade giessen. Kurz stehen lassen und

dann mit einem Schwingbesen cremig rühren. Anschliessend etwas abkühlen

lassen. 

4. Für den Mandelkrokant den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren, die

Mandeln dazugeben und auf einem Backblech ausstreichen. Auskühlen lassen

und in kleine Stücke brechen.

5. Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte geben und mit der Ganache einstreichen. Mit dem Mandelkrokant und den Datteln dekorieren.